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    “食在廣州”不是虛言,廣州菜是粵菜的主體和代表,廣州飲食業在全國首屈一指,擁有一大批經歷百年而不衰的老字號和新興名店,傳統和創新的名菜、名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。好吃的地道的菜館往往都在老城區,象東山區、越秀區、荔灣區,而新區天河區就沒多少。盤福路、江南西路、惠福東路等等就稱得上“食街”,一路排著大大小小的食肆。有幾家酒樓在當地人中是非常知名的,如廣州酒家的滿漢全筵、北園酒家的時果美點、泮溪酒家的點心宴、南園酒家的潮州菜、大同酒家的金牌化皮乳豬、東江海鮮酒家、幸運樓酒家、惠愛酒家等等,有多家分店,而蓮香樓、陶陶居等老字號也值得一去。
    廣州的湯已發展成了一種帶有濃郁當地特色的文化,即使沒有名貴的湯料,單是幾個小時的煲煮,也足以讓湯變得香厚醇鮮。
    廣州的小吃也是聞名四方的,北京路上有著名的牛雜店、果汁鋪,還有供應粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐廳。上下九路、西關食街一帶更有老廣州風格的小吃和點心,南信的雙皮奶,街邊小車的牛雜,歐成記雲吞面,伍湛記及第粥等等熱鬧極了,通常是小小的店鋪擠滿了人,找不到座位,不過不要緊,那麼多的店鋪,走過一家再換一家,家家風味不同,很有意思的;寶華路上有家不起眼的面店,那里做的豬手面、牛腩面是廣州面食中的佼佼者。


推薦吃處


流花“粥城”
    位于廣州流花湖公園內的粥城是一個規模比較大的喝粥的地方,廣州人喜歡喝粥,不僅品種繁多,而且煮粥的方法也很講究,去濕粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、艇仔粥……幾十種,在粥城吃粥還可以一邊把燃氣爐放在桌旁直接煮著吃,也可以吃吃這里的魚頭湯,邊吃邊煮,可以吃到半夜呢。

沙  面
    這是廣州的使館區,是一個吃西餐的好地方,能找到身處歐洲的感覺,精心的設計、優雅的環境,集中了這麼多的西餐廳,隨意選擇。

天河區天河城
    是廣州比較高檔的用餐地,湖南菜比較多,如我家湘菜館、湘菜館、客家菜、綠茵閣西餐廳等都比較有名。

芳村食街
    位于在芳村區,芳村地鐵站的出口,最出名的是驢肉煲、其它的有湛江菜、各式粵菜。


特色水果


    廣州的水果品種有500多種,其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿分布最廣,產量最多,質量最好,被譽為嶺南四大名果。此外,還有芒果、楊桃、石榴、龍眼、白欖、楊梅、菠蘿蜜、三華李、西瓜等。
    廣州地處亞熱帶,熱帶亞熱帶水果品種繁多,一年四季都有鮮果上市,故有"水果之鄉"的盛譽。據調查,廣州的水果有40個科、77個屬、132個種及變種、500多個品種,其中引進國內外優良品種33個。著名品種有增城掛綠荔枝、黃登菠蘿、羅崗甜橙、石硤龍眼、芳村花地甜楊桃等。

荔  枝
    有"果王"之稱的荔枝,其果形別致,顏紅悅目,果肉狀如凝脂,清甜濃郁。優良品種有糯米餈、桂味、妃子笑、掛綠等,而以淮枝數量最多,大約佔總產量的七八成。荔枝是亞熱帶珍貴水果,嶺南四大名果之一。品質則以桂味和糯米餈最佳。桂味以肉脆清甜誘人,而糯米餈則以核小肉厚汁多味濃著稱。舊以"筆村糯米餈"、"羅崗桂味"、"增城掛綠"號稱"荔枝三杰"。三杰中以"增城掛綠"至為珍貴,歷來被朝廷列為貢品。

"增城掛綠"
    "增城掛綠"外殼紅中帶綠,四分微綠六分紅,每個荔枝都環繞有一圈綠線,果肉潔白晶瑩,清甜爽口,掛齒留香,風味獨特。

柑  橙
    柑、橘、檸檬、橙與柚子是水果中的一大類。柑橙是廣州名果之一,柑橙是一種常綠灌木或小喬木,春末、夏、秋開白色花,果扁圓,紅或橙黃色,味甜酸。廣州地區柑橙類主要的優良品種有︰暗柳橙、蕉柑、柑、大紅柑、四會柑、蜜柑、年橘、新會甜橙等。

潭州白蔗
    番禺市盛產甘蔗,有"糖都"之稱,而潭州鎮所產的白蔗更是馳名中外。潭州白蔗色澤青白,皮薄肉脆,汁多清甜,縴維少,可作為水果食用,具有清熱解毒、生津止渴的功效。

菠  蘿
    原名鳳梨,原產巴西, 16世紀時傳入中國, 有70多個品種, 嶺南四大名果之一。其果實呈圓筒形,菠蘿果皮有眾多的花器(俗稱果眼或菠蘿雞),堅硬棘手,食用前必須削皮後挖去。菠蘿一年有三次結果期,品質以6至8月成熟為最佳。鮮食以果色新鮮,果形端正,果身堅實,熟度八成的為好。菠蘿常見品種有神灣種、巴厘種和沙撈越種三種,而以近年廣州果農精心培育的"糖心菠蘿"為最佳。

"糖心菠蘿"
    "糖心菠蘿"屬沙撈越種。沙撈越種又名"夏威夷",果實重兩三公斤,果眼大而淺,一般削皮後即可食用。其果形端正,果肉柔滑多汁,甜酸適中,是鮮食和制罐頭的優良品種。"

木  瓜
    學名番木瓜,又名萬壽果,是嶺南四大名果之一,素有"嶺南果王"的稱號。木瓜原產墨西哥,17世紀時傳入我國。木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木,與香蕉、菠蘿同稱為"熱帶三大草本果樹"。其果形長圓豐滿,肉厚籽少,有桂花香味。木瓜果實碩大,其果重一二公斤,大的可達六七公斤。其果鮮食,口味美好,營養豐富;還可炖食,冰糖炖木瓜可清心潤肺,醫治喉炎等疾患;未成熟的木瓜可糖漬,作蔬菜煲湯食用,或腌制成"咸酸木瓜"等。

萬頃沙的大蕉
    廣州名水果中,同屬蕉類還有大蕉。萬頃沙除盛產香蕉外,也盛產大蕉,其"紅嘴綠鸚哥大蕉"是大蕉名貴品種之一。其蕉果色澤金黃,蕉邊有一條綠線,熟透時蕉柄仍保持青綠色,果實頂端呈紫紅色,故得此名。

萬頃沙的香蕉
    香蕉是嶺南四大名果之一。栽培中數量僅次于柑橘、荔枝、菠蘿。其果肉軟甜可口,獨具香氣,有潤腸通便、降低血壓、防止血管硬化等功效。番禺萬頃沙的香蕉產在沙質泥土上,其果具有濃郁的香味。

石硤龍眼
    龍眼,正名叫做桂圓,是多年生常綠喬木植物,春天開花夏日結果。其果球形,殼淡黃色或褐色,果肉白色透明,汁多味甜。是嶺南佳果之一。連殼的龍眼還可加工焙曬成龍眼干(即桂圓肉),是一種具有鎮靜、滋補功能的藥材。

白  欖
    增城還出產白欖。可以制成各種涼果小食,如我們平日愛食的甘草欖、和順欖、辣椒欖、化皮欖、桂花欖和衛生欖等,就是用鹽漬,用糖腌,或加上香料與食用色素等,經一系列工序加工而成的。

芒  果
    芒果是漆樹科芒果屬,享有"熱帶果王"的美稱。芒果樹是常綠喬木,樹高10-20米,主根粗大,樹冠圓頭形。果實呈球狀或腎髒形,淡綠或淡黃色。其果肉汁多味甜,可鮮食或制成果脯、榨制芒果汁。據說,夏茅香芒于清康熙年間從外地引進種植,後來因質量上乘而被定為貢品。現在,真正的名牌香芒樹只有數株,每年收果只有一千數百斤,極為珍貴。

楊  桃
    楊桃,又名"陽桃"、"羊桃",學名"五斂子",又因橫切面如五角星,故國外又稱之為"星梨"。是素負盛名的嶺南佳果之一。楊桃果實形狀特殊,顏色呈翠綠鵝黃色,皮薄如膜,肉脆滑汁多,甜酸可口。除含糖10%外,還含有豐富的維生素A和C。其主要品種有"崛督(平頂)甜楊桃"、"尖督(尖頂)甜楊桃"、"酸楊桃"三種。

番石榴
    番石榴原產美洲;引入廣州有200多年歷史。品種有以早熟日、宮粉紅、金紅、出世紅、七月熟等。果多成葫蘆形,青色或淺黃色,青爽香甜、風味獨特。既可鮮食,也可制成石榴罐頭或軟包裝飲料。著名的有大塘番石榴。

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